L’assiette qui rééquilibre : Glow & Balance par Angèle Ferreux-Maeght (@laguinguettedangele)

Une entrée végétale et subtile, pensée comme un geste de purification douce après les excès des fêtes. Fraîcheur, minéralité, infusion botanique : un véritable reset pour l’organisme.

Ingrédients :

• Betterave Chioggia
• Noix de cajou trempées une nuit
• Levure de bière sans gluten (Dietaroma)
• Citron bio (jus et zeste)
• Bouillon de légumes racines d’hiver, poireau, thym et laurier
• 1 ampoule du Détox Concentré Drainant Holidermie

Préparation :

Trancher très finement la betterave à la mandoline puis découper des ronds à l’emporte-pièce.

Mixer les noix de cajou avec la levure de bière, le jus et le zeste de citron pour obtenir un cream cheese végétal.
Déposer une noix de cream cheese sur chaque rond de betterave et refermer les raviolis.

Préparer un bouillon de légumes racines d’hiver et laisser infuser avec une ampoule de Détox Concentré Drainant Holidermie.

Servir le bouillon dans une assiette creuse autour des raviolis.